時間：2022-12-06 
瀏覽量： 589 咖啡可能是開始早晨的最佳方式，但在它到達杯子里面之前，烘焙師會確保它具有適合烘焙食用的顏色。用人眼徹底檢查顏色可能很復雜且具有挑戰性。借助分光光度計等特殊測量工具，烘焙師可以滿足咖啡行業的顏色標準。
咖啡中的顏色測量
咖啡豆開始變綠，烘焙會使咖啡豆變黑并改變味道。這種烘焙過程就是為什么會有淺色、中度和深色烘焙的原因，豆子顏色是烘焙類型和咖啡風味的重要指標。
在決定咖啡豆的正確顏色時，需要考慮我們如何看待顏色。顏色是來自物質吸收或反射的光量，通常稱為光學特性。燈光的顏色和人的站立位置會影響他們對顏色的感知。雖然人眼可以感知一系列波長來記錄顏色，但它無法看到所有波長，這可能會影響顏色質量。
顏色由三個屬性組成——色調、飽和度和亮度。為了準確測量這些數量，咖啡烘焙師可以使用顏色測量儀器。這些工具，如分光光度計，消除了人類對顏色的主觀性，使咖啡烘焙更加清晰。
將色差儀儀應用在咖啡
使用色差儀可以很容易地對咖啡豆進行顏色分析。隨著時間的推移，咖啡豆分析使我們能夠為不同的烘焙創建理想的顏色測量工具。讓我們知道淺色、中度和深色烘焙的色調、飽和度和亮度應該是多少，這些作為顏色測量的控制。
烘焙師將測量一批咖啡豆，并根據他們試圖達到的烘焙效果將顏色與這些控件進行比較。如果豆子太黑或太亮，它們可以減少或增加烘烤時間。即使是太快的烘焙也會影響咖啡豆的質量，并將其決定因素從輕變為中。
色差儀可以為您提供烘焙實踐的基準，因此咖啡豆將始終為其烘焙提供適當的黑暗或亮度。
色差儀檢定咖啡粉末的顏色差異：
商品咖啡豆的分選，一是按粒度大小分級，可以進行篩選，同時也出去尺寸過大或過小的雜質。二是按密度分選，可以通過風選、振動分選，同時除去輕雜質和重雜質（如并肩石）。有些在加工中通過磁選取出鐵類雜質。三是顏色分選，有人工揀選和儀器分選。通過人工揀選分析，主要依靠人眼目視觀察，由于不同觀察者色覺明暗度不同，并且在會受到照明光源條件、觀察角度以及工作時長變化，導致顏色評定結果出現偏差。隨著儀器測色技術的不斷成熟，越來越多的企業開始使用時色差儀來檢定咖啡粉末的顏色差異。
色差儀測試粉體或者桔皮紋表面一般都會有些影響的。
1、粉體測試，一般要求色差儀測試孔需要密封，以免粉塵進入儀器積分球內部，比如覆蓋積分球表面噴涂，或者覆蓋在傳感器上面，都會影響儀器的精度；
2、粉體或者橘皮紋，一般情況下，色差儀測試的數據可能會出現較大的色差結果，但實際上卻沒有那么大的色差，這是因為紋理的走向，粗細程度等影響光的反射造成，目前的色差儀一般都是反射法測試。
3、一般針對有紋路的表面測試，有兩種解決方式：
a、很多色差儀有多點平均測試模式，即同一標準色板，測試幾次，而儀器會自動求得平均值，然后同樣測試樣品相同次數，也求得平均值，并且色差是兩個平均值記性比對，這樣避免了數據的不穩定；
b、擴大儀器的測試孔徑尺寸，這樣儀器在測試的時候就能取得樣品更多的表面數據進行分析，方式類似于平均模式。
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