時間：2023-02-07 
瀏覽量： 640 隨著生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越高。尤其是大米這樣營養豐富、口感好的食物，更是成為了人們普遍關心的話題之一。而五常大米作為優質糧食，其黃度指數檢測是必不可少的一個步驟。
1.五常大米的黃度指數是什么?
五常大米的黃度指數是指一種顏色在陽光下可以照射到多少平方米的面積，以表示這種顏色的濃度。根據黃度指數的不同，可分為黃色和橙色兩種顏色。黃度指數越高，表明其中含有越多易揮發物質，食物保存時間越長；反之則越低，表明其中含有較少易揮發物質，食物存放時間短。對于五常大米來說，其黃度指數主要取決于日照條件、大米品種及儲藏方法等因素。日照條件好的地區，如遼寧省大連市稻谷農場加工廠、山東日照市盛邦面粉廠等，日照充足時，其黃度指數都達到90%以上。如果經過晾曬或儲存，則會使其黃度下降到70-80%左右。
2.分光測色儀如何檢測五常大米的黃度?
分光測色儀可以用來檢測大米的黃度指數。它是一種利用黃色波長來測量顏色濃度和強度變化值的儀器，當光線從不同高度照射到食物上時，會引起一些影響，例如米飯顏色的深淺、醬油中所含有的色素等。通過對光譜吸收峰位置的分析，能夠了解在什么情況下光照能使這些物質發生反應而產生顏色效應。目前常用的方法有兩種：一是利用光源中的藍光或者綠光與反射光之間的比值來表示顏色變化；二是根據某種物理現象造成的環境色溫相對于色溫間差異性的原理進行顏色測定。
3.影響五常大米顏色品質的因素有哪些?
影響五常大米顏色品質的因素主要有水分、溫度和光照。水分是指大米中所含淀粉和蛋白質等物質在水浸出過程中所損失的水分，它可以通過測量大米在干燥條件下和潮濕環境中暴露的不同點來評價其質量狀況。水分含量高，則說明大米質量較差；水分含量低，則說明大米質量較好。濕度也會對五常大米顏色產生一定的影響。通常情況下，如果大米放在水中浸泡時間越長，則其中含有的糖分越多，所以說大米當中所含的糖份越高的話，其顏色就顯得更加亮麗。另外，如油或其他油脂之類液體殘留物對于顏色也有很大的影響，所以在儲存大米時應該注意避免受到油或者其它油性物品的污染。
什么是五常大米的黃度指數？
以下內容參照《糧油檢驗 大米顏色黃度指數測定標準》。
4. 五常大米黃度指數rice yellow-coloured index
表示五常大米顏色的黃色程度，用Yi表示。黃度指數越大（?。砻鳂悠返狞S色越深（淺），反之表明黃色越淺（深）。黃度指數可用以下公式計算得出：
Yi=（130×x-1. 15×z）/Y ×100
式中：
X、Y、Z—D65照明體10°視場下測得的三刺激值。
注：按GB/T5698-2001規定，在三色系統中，與待測色刺激達到色匹配所需的三種參照色刺激的量為三刺激值。
2. 五常大米顏色 rice colour
光被一批五常大米反射或透射后的顏色，可用五常大米黃度指數Yi表示。
5.五常大米黃度指數的測量方法
1. 分光譜測色法（分光光度法）
用光譜測色儀測量五常大米的光譜輻亮度因數，在Dos照明體10?視場下，經積分計算求得五常大米顏色的三刺激值，再計算出五常大米黃度指數Ym。
2. 光電積分測色法（色差計法）用色差計直接測量五常大米的反射色，對測得的模擬信號放大并轉換成數字信號后得到三刺激值，再計算出五常大米黃度指數Ym。
五常大米黃度指數的測量步驟
1. 準備好儀器和用具
所需儀器和用具包括：分樣器或分樣板、實驗室用奢谷機、碾米機、標準色板、五常大米顏色標準樣品、測色儀。
2. 試樣準備
按GB5491的規定取樣和分樣。試樣五常大米若加工精度低于GB1354規定的三等精度，需碾磨到三等精度，然后制備待測試樣。
3. 開始測量
按照測色儀的使用說明書進行操作，每個樣品平行測定兩次，采用平均值，結果保留至小數后第1位。
4. 重復性測量
同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同的測試方法并在短時間內對同一被測對象，相互獨立進行測試獲得的兩次獨立測試結果差的絕對值不大于2. 0。
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