時間：2023-01-09 
瀏覽量： 570 色差儀一直以來都是用于測量食品的顏色的。它是怎樣工作的呢? 首先，色差儀會檢測出食品的顏色并將其保存下來。然后，它會將這些數據與參考標準相比較，并顯示食品的顏色偏差。最后，這些數據可以被用來決定食品的質量。
色差儀是測量顏色的儀器。
色差儀是測量顏色的儀器。色差儀是用來測量顏色樣品與參考標準之間的差異，并生成數據結果。這些數據結果可以用于各種目的，例如優化產品外觀、制作標準樣本或者評估不同材料之間的顏色。
色差儀測定食品顏色的原理：
物質的顏色是物質對太陽可見光（白光）選擇性反射或透過的物理現象?？梢姽獗晃矬w反射或透射后的顏色稱為物體色，不透明物體表面的顏色稱為表面色。色差計是利用儀器內部的標準光源照明來測量透射色或反射色的光電積分測色儀器。物體的顏色一般用色調、色彩度和明度這三種尺度來表示。色調表示紅、黃、綠、藍、紫等顏色特性。色彩度是用等明度無彩點的視知覺特性來表示物體表面顏色的濃淡，并給予分度。明度表示物體表面相對明暗的特性，是在相同的照明條件下，以白板為基準，對物體表面的視知覺特性給予的分度。
色差儀測定食品顏色的步驟：
1.試樣制作
對于固體食品，測定時要盡量使表面平整。在可能條件下，最好把表面壓平。對于糊狀食品，使食品中各成分混合均勻，這樣儀器測定值就比較一致。例如對果蔬醬、湯汁、調味汁類樣品，可以在不使其變質前提下適當均質處理。顆粒食品測定時，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當破碎其中大塊的方法處理，顆粒大小一致可減少測定值的偏差。果汁類透明液體顏色的測定，為避免光的散射，應使試樣面積大于光照射面積。當測定透過色光時，應盡量將試樣中的懸浮顆粒用過濾或離心分離的方法除去。對顏色不均勻的平面或混有不同顏色顆粒的食品，測定時可以將試樣旋轉，以達到混色效果。
2.開機
將儀器的標準值設定為純水的三刺激值：X=94.81，Y=100.00，Z=107.32。同時設置內部目標樣品的L*，a*，b*值為80.55，81.26和-79.92。
3.測量模式設置
設定測量模式和比較色差模式。
4.測量操作
（1）儀器調零 先將儀器探頭上的透射樣品架從探頭中抽出，把透射調零擋光片放在架上的樣品槽內，然后放回透射樣品架，執行儀器調零操作。
（2）調白操作 將透射樣品架從探頭中抽出，拿掉透射調零擋光片，換上擦凈后盛滿純水的透射液體槽，放回透射樣品架，執行調白操作。
（3）測量樣品 調白結束換掉盛滿純水的透射液體槽，將作為標準的目標樣品放入洗凈擦干的透射液體槽內，然后將透射液體槽小心的夾在透射樣品架上，再放入探頭中，執行測量操作。儀器可以重復測定9次，測試的結果將是幾次結果的算術平均值，按下“顯示”按鈕鍵即可得到樣品的測定值。
食品顏色測量注意事項：
1.儀器應放置在溫度穩定、干燥、無振動的地方，避開高溫高濕和大量灰塵影響。
2.切忌用手觸摸測試頭內部。
3.色差計測定需對同一樣品至少重復測定5次以上。
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