時間：2022-11-02 
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果蔬色差的影響因素主要有以下幾方面:
1、種類:有些果蔬的顏色天然就差,例如石榴是橙紅色,而橘子是橙黃色;
2、品種:同一種果蔬在不同品種上的顏色也會不同,例如蘋果有紅蘋果和黃蘋果之分;
3、生長情況:隨著生長過程的不同, 果實的大小、形態、外表皮的厚度、入口部位的外形以及果核的數量都會有所不同;
4、風味:風味也會對果實的外表和內部造成影響, 例如甜橙就帶有很濃郁的甜味。
此外, 食物包裝材料也會對果實顏色產生一定的影響。 例如, 塑料包裝會阻止光線 penetrating 人眼, 而使得果實看上去要淺一些。 最后, 日常生活中人們對食物的評價也會造成影響, 例如有些人會將金黃色的橘子當作“好看”的果子來評判。
色差儀在果蔬色差測量中的應用
果蔬表面著色是衡量水果外部品質的重要指標，在國內，長期以來對果蔬顏色的分級采用人工方法進行，不僅分級速度慢，并且對果蔬色差檢定的結果準確性較差，降低了產品的質量標準。近年來，隨著儀器測色的發展，通過精密的測色儀器就可以快速準確的評價果蔬色差程度，從而管控果蔬品質。
色差儀通過對不同著色等級的果蔬分析，以各色度在水果表面的分布的分形維數為特征進行分級，該特征不僅考慮了各色度點的累計特征，而且考慮了色度點空間分布特性，使顏色分級更符合實際情況。
色差儀檢測果蔬色差的原理：
用于檢測色差的儀器主要分為兩種，一種叫做三刺激值色度計，另一種角分光測色儀。用戶在對果蔬進行色差檢測時，兩種儀器測量色度值的準確程度是不一樣。三刺激值色度計通過內部光源發出光線，照射到物體上，沒有被物體吸收的光經由物體表面反射出來而進入紅綠藍三個濾色片，由濾色片出來的單色光進入光電探測頭，從而直接算出物體顏色的三刺激值XYZ。分光測色儀則是：光照到物體上，沒被物體吸收的光經由物體表面反射或透射出來，然后通過光柵進行分光，最后由光柵分成的單色光進入光電二極管，將光學信號轉換成數值信號并進入數據處理器進行計算，從而得到物體顏色的三刺激值XYZ。
用色差儀檢測果蔬色差的方法：
1、標樣選擇
對人工進行分選的優等、一等、二等、等外四級果蔬，作為標準樣品。
2、色差測試
按照色差儀使用說明書進行開機、校準操作，再對選定的標準樣品進行測量，從而得到標樣色度數據。通過測量或者直接輸入等方式獲得標準值后，就可以進一步進行試樣測試。按照同樣的方式對果蔬試樣進行測量，儀器顯示屏就可以直接獲得ΔL、Δa、Δb以及ΔE數值結果。
3、色差結果分析
色差儀測量結果用ΔL、Δa、Δb以及ΔE表示。
其中L為明度值，ΔL表示明度差，ΔL為正值時表示當前樣比標準樣淺，負值則相反。
a為紅綠值，Δa表示紅綠色相差，Δa為正值時表示當前樣比標樣紅，負值則綠。
b為黃藍值，Δb表示黃藍色相差，Δb為正值時表示當前樣比標樣黃，負值則藍。
ΔE則為總色差，用戶在測量前就可以在色差儀中設定容差范圍，測量計算得出ΔE值對比容差范圍，就可以判定果蔬試樣色差是否合格。
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