時間：2023-05-16 
瀏覽量： 474 分光測色儀是一種常用的光學儀器，可以測量樣品在不同波長下的吸光度，進而分析其顏色特征。藍莓果酒的顏色主要受到藍莓果汁中類花青素和類黃酮化合物的影響，這些物質在不同波長下的吸收特性不同，因此可以通過分光測色儀來測量藍莓果酒顏色。
分光測色儀可以測量藍莓果酒顏色的方法如下：
1. 準備樣品：取適量藍莓果酒樣品，將其過濾處理后得到無懸浮物的樣品。
2. 標定儀器：使用標準玻璃體或石英玻璃體，以蒸餾水為標準樣品進行測量，記錄下不同波長下的吸光度值，建立起標準曲線。
3. 測量樣品：將樣品倒入玻璃體，放置在分光測色儀中進行測量。設置合適的波長范圍，通過測量吸光度值，可以得到樣品在不同波長下的吸光度值。
4. 計算顏色值：將所得到的吸光度轉換為顏色值。可以采用多種顏色體系計算顏色值，如CIE L*a*b*顏色空間、CIE L*C*h值等，其中L*代表亮度，a*和b*分別代表色度值和色相角，C表示飽和度，h表示色相角。
通過以上步驟，可以測量藍莓果酒樣品的顏色值，幫助檢驗樣品的質量和確定標準。
?分光測色儀測量藍莓果酒顏色：
對于藍莓酒的顏色檢測，通常人們采用總體感官評定方法，結合相關國家標準，對藍莓酒的外觀（均一度）、色澤、香氣、口感、甜度等指標來打分，但感官評價多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響，而且，只有當藍莓酒顏色處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺，因此，感官評定方法并不準確。
為了保證藍莓酒顏色的準確性，現在越來越多的藍莓酒生產商就會使用專業的便攜式高精度分光測色儀來對藍莓酒的色彩進行定量的描述，因為便攜式高精度分光測色儀可以檢測到人眼無法觀察到的細微變化，在進行色彩質量控制時比人類觀察者更為客觀有效，因為人類觀察者具有主觀性，因人而異，檢測的結果也會有差異，同時，人類觀察者缺乏描述細微顏色差異的特定語言。而透射式分光測色儀通過參照色度學標準，在規定幾何條件下進行測色，可以準確的描述細微的顏色差異，以數字的形式表現出來。這些顏色數字的描述，允許透射式分光測色儀生產商建立藍莓汁生產的顏色標準，并以數字的形式傳遞藍莓汁生產過程中的細微顏色變化情況，以保證藍莓汁顏色的一致性。其在藍莓酒生產過程中的顏色品控，主要體現在以下幾個階段：
1.用于果品的篩選
在藍莓酒的釀造工藝開始之前，需要先對其原材料也就是藍莓的顏色進行篩選，最開始的時候這個過程都是簡單根據經驗以及藍莓的品種，有了分光測色儀，就可以進行精準化的控制和管理，根據具體的顏色數值判斷出是不是符合規格的藍莓，減少人為因素帶來的影響。
2.測量色素穩定性
藍莓酒的顏色是藍莓，準確來說，是藍莓皮產生的，是一種天然的色素，藍莓果肉顏色都是一樣的，在藍莓酒的生產過程中影響其顏色的主要是果皮。在藍莓酒的浸漬發酵階段，會加入一種果膠酶，它對藍莓酒顏色產生的主要影響是浸提更多優質花色苷、穩定色素，使藍莓酒的呈色長久保持。這個過程是藍莓酒顏色形成的關鍵時期，需要重點檢測，分光測色儀可以檢測出其顏色與樣品顏色的差異，從而進行相應的調整，使其顏色達到樣品顏色的要求。注意，這里所說的分光色差儀是帶有透射功能的分光測色儀，因為這一階段藍莓已經變為液體，普通的色差儀無法滿足需求。
3.成品顏色品質的控制
藍莓酒所需工藝比較復雜，每一個環節都可能對其顏色產生影響。因此，成品出來之后，必須進行相應的檢測。這里同樣需要采用帶有透射功能的分光測色儀，能夠檢測出顏色色差、反射率等數據，可以進行精準的顏色傳遞。除此之外，所得出的顏色數據還能夠準確反映一瓶藍莓酒的氧化程度及質量好壞，因為顏色是藍美妞外觀質量的重要評價標準。
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