時間：2023-01-12 
瀏覽量： 482 β-胡蘿卜干粉1％CWS是一種經微膠囊技術制備而成的、可冷水溶解的、便于使用的產品.其基本色調為黃色,主要適用于水基食品、速溶食品、布丁、糖果和乳制品等的著色和營養強化.本文介紹了分光測色劑的測量方法及應用,并用該儀器對不同濃度的β-胡蘿卜素干粉1％CWS水溶液進行顏色檢測,得出了代表其顏色的L*,a*,b*值的范圍,建立了該產品的顏色控制標準.結果為:β-胡蘿卜素干粉1％ CWS 20ppm水溶液的L*,a*,b*值范圍依次為68～78、22～27、113～126; 200ppm水溶液的L*、a*、b*值范圍依次為45～52、23～29、74～85.%β。
β-胡蘿卜素干粉1%CWS是β-胡蘿卜素晶體經微膠囊技術制備得到的產品，并通過該技術將脂溶性的β-胡蘿卜素轉變成可以冷水溶解的粉狀產品。該產品主要適用于水基食品、速溶食品、布丁、糖果和乳制品等的著色和營養強化，其基本色調為黃色。
顏色與食品與安全的關系非常密切，消費者可以通過顏色判斷食品的質量，而食品生產商也需要非常注意添加劑的顏色以及每個生產環節中顏色的變化，然后通過各種方法來調整最終產品的顏色。然而，大自然的顏色千變萬化，正常視力的人可以分辨大約1000萬種顏色。對同一種顏色的描述，會因各人國籍、民族、職業、習慣、年齡、情緒、身體狀況等因素而產生很大差異。為了進行顏色交流，人們希望量化色彩現象，建立色彩標準，用數字來表示顏色。目前，應用于顏色檢測的儀器主要有色彩色差計和分光測色儀。
色彩色差計采用的方法為三刺激法，而分光測色儀采用的方法為分光光譜法。它們的原理基本類似，主要不同在于接受器部分。前者接受器部分是與人眼錐狀細胞相應的三個敏感器，而后者接受器采用光譜敏感器，是一種復合敏感器，每個敏感器對某一特定波長敏感。用三刺激色彩測色計來測量物體時，只能得到以各種色空間表示的數字式顏色數據；而用分光測色儀來測量，不僅可以得到各色空間的數字數據，還可以看到這種顏色的光譜反射比曲線。由于分光測色儀具有高度精密度的敏感器和種種照明條件數據，所以它可以提供比用三刺激色彩色差計獲得的更高的精確性。因此，就可以使用分光測色儀來測定β-胡蘿卜素微膠囊干粉的顏色。
由于β-胡蘿卜素干粉1%CWS主要用于水基食品等的著色和營養強化，所以就可以對該產品的水溶液進行色差分析。在使用分光測色儀測量水溶液樣品顏色時，首先按照儀器自動調零提示進行調零操作，然后校對標準。標準校對完畢后，可以進行樣品測量。當β-胡蘿卜素干粉1%CWS水溶液樣品濁度較大，透射率較低，采用反射色差分析；當β-胡蘿卜素干粉1%CWS水溶液樣品濁度小，采用透射色差分析。測量后記錄每一批次樣品的L*，a*，b*值。
通過是用分光測色儀對不同批次的β-胡蘿卜素干粉1%CWS產品水溶液樣品顏色進行測量，并進行色差分析，最終確定出代表產品顏色的L*、a*、b*值的范圍，建立產品的顏色控制標準，為客戶的應用提供選擇依據，為企業提供顏色的質量控制指標。
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